Suprême de chapon by Jean-Marie Baudic
CUISINE DE CHEF
Cuisine et saveurs
Aujourd’hui, pour notre alimentation, plus de 7 000 agriculteurs et des millions de familles ont fait le choix d’écouter leur cœur. Comment ? En produisant, récoltant, distribuant et consommant des aliments labellisés Bleu-Blanc-Cœur. Ils savent ainsi qu’une agriculture respectueuse des animaux et de la terre donne naturellement des aliments qui préservent la santé du consommateur. C’est sur ces mêmes fondamentaux que Tvdeschefs conçoit l’émission culinaire et des terroirs “Cuisines & Saveurs“. Et quoi de plus naturel de s’être donc tourné vers l’association Bleu-Blanc-Coeur pour vous proposer ce premier numéro.
Le pitch
Rendez-vous avec le chef Jean-Marie BAUDIC du restaurant Le Ciel à Rennes qui nous fait découvrir, sur leur lieu de production, deux produits d’exception : la poularde fournie par l’éleveur Dominique LEVRARD (Ferme du parc) et la crème fraîche proposée par Fabrice HÉGRON (En direct des éleveurs). Côté cuisine, le chef propose une recette simple et gourmande : le suprême de chapon poché et sa crème de langoustine, accompagné de sa purée de choux fleur et grué de cacao. Que du bonheur !
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