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Velouté de carotte des sables, carpaccio de noix de Saint-Jacques

Des champs à l'assiette

Le chef Jackie MASSE vous propose une recette terre / mer de saison. Au menu, un velouté de carotte des sables, carpaccio de noix de Saint-Jacques. Une carotte au goût doux et sucré qui, comme son nom l’indique, pousse dans le sable ou dans une terre limoneuse. Elles se conservent quatre à cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elles ne sont pas lavées après la récolte. La pellicule de terre sablonneuse les protège en limitant le dessèchement et le développement de moisissures.

Cette recette a été réalisée en plein champ avec la complicité des producteurs locaux Anne et Henri POUPART, agriculteurs à Ponthoile dans la Somme et dont la ferme est située en Baie de Somme. Assiette iodée de la Baie de Somme, c’est l’Instant Gourmand de la rédaction.

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