Un savoir-faire que nous sommes allés découvrir sur le terrain, histoire d’être au plus près des producteurs. Pour Jean-Paul BLUZAT, les huîtres sont plus qu’un métier. C’est une véritable passion. En pleine période estivale, le travail ne s’arrête pas pour cet ostreiculteur situé à Port-Bail…
Volaille recensée depuis le XVIIe siècle pour l’excellence de sa chair, elle est la seule aujourd’hui a bénéficier depuis 1957 d’une AOC définissant de façon très précise le territoire de production, la race et les conditions d’élevage . Elle ressemble à sa cousine la Gauloise…
Le Bœuf de Charolles est une race belle à robe blanche et silhouette solide, « un animal trapu, au cuir fin, au front et au mufle larges, aux cornes fines, à la culotte rebondie… » comme le définit Denis Mathieu, éleveur depuis plusieurs générations. Quant…
Le charolais vient des prairies de… Charolles, dans le Brionnais. Ce fromage est produit à partir de lait de chèvre cru entier depuis le XVIe siècle. À cette époque, les chèvres étaient élevées par les plus pauvres. Cet élevage est devenu aujourd’hui complémentaire de celui…
Située à cheval sur les régions Rhône-Alpes, Bourgogne et Franche-Comté, la Bresse est le berceau de deux produits laitiers particulièrement prestigieux et savoureux : le beurre et la crème de Bresse, classés aujourd’hui en AOP. Plus d’infos : www.aoc-creme-beuure-bresse.fr
Les femmes et les hommes qui fabriquent le crottin de Chavignol depuis plusieurs siècles au pied de la ville de Sancerre, lui ont donné son caractère convivial et généreux en saveurs. Pour en savoir plus, nous nous sommes rendus à la fromagerie Dubois Boulay, où…