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Tartiflette au fromage Comté

Des champs à l'assiette

LA CUISINE À LA PORTÉE DE TOUS

Notre chef et chroniqueur Yohann David nous donne rendez-vous chaque semaine pour sa chronique « Vite dit… Vite fait » ou comment réaliser une cuisine facile avec des produits de saison. Pour ce troisième numéro, voici la recette de la tartiflette au Comté. Son conseil : « Je recommande un Comté affiné au maximum 12 mois. Il reste encore crémeux à la fonte et donne un goût agréable en bouche. Un Comté plus vieux sera moins gras, plus sec et plus fort». C’est la pleine saison pour partager en famille ou entre amis ce repas traditionnel gourmand montagnard. « Mon conseil côté vin : un vin blanc sec, aux arômes de fruits blanc, un chignin Bergeron…»

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Cette recette moderne est inspirée de la péla. Un plat traditionnel savoyard à base de gratin de pommes de terre, oignons et fromage. Réalisée dans une poêle à manche très long appelée péla [pelle en savoyard], la tartiflette s’en différencie essentiellement par le mode de cuisson et par l’ajout de vin blanc. Pour l’anecdote, la recette de la tartiflette a été inventée dans les années 1980. Le Syndicat interprofessionnel du reblochon eut cette idée pour favoriser les ventes du reblochon. Une information démentie par le même syndicat en 1974 ! Enfin, selon la rumeur, c’est un restaurateur de La Clusaz, pour se démarquer de ses concurrents, qui aurait eu l’idée de la péla, dans les années 1970… Vrai ou faux ?

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