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Le Charolais, un fromage grandeur nature

Nos régions ont du goût

Le charolais vient des prairies de… Charolles, dans le Brionnais. Ce fromage est produit à partir de lait de chèvre cru entier depuis le XVIe siècle. À cette époque, les chèvres étaient élevées par les plus pauvres. Cet élevage est devenu aujourd’hui complémentaire de celui des bovins, qui font la réputation de la région. Une tâche désormais réservée aux femmes … A ce jour, il représente une activité économique à part entière, surtout depuis l’obtention de l’AOC en janvier 2010. Celle-ci implique que les chèvres sont locavores (fourrage local et pas d’OGM !) et libres d’attache.

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