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Frédéric Lalos. Par amour du métier

Des champs à l'assiette

TvdesChefs vous invite à partir à la rencontre de Frédéric LALOS, artisan-boulanger, Meilleur Ouvrier de France Boulangerie en 1997, ce qui fait de lui, à 26 ans, le plus jeune boulanger jamais récompensé dans cette catégorie.

En 1999, ce passionné du pain décide de voler de ses propres ailes et ouvre cinq boulangeries Le Quartier du Pain, réputées pour fournir de grandes tables étoilées telles que Le Meurice, Guy Savoy, Lasserre, le Shangri-La, Thoumieux, Taillevent, la Tour d’argent, le Park Hyatt Vendôme, ou encore l’hôtel de Crillon et le Royal Monceau. Parallèlement, il se lance dans la rédaction de livres pour faire partager sa passion au plus grand nombre. Il publie ainsi “Le Pain, l’envers du décor” (2003) puis “Je fais tout avec ma machine à pain” (2007). Fin 2010, Frédéric Lalos est nommé « Boulanger de l’année 2010 » par le guide Pudlo. En janvier 2010, il devient également formateur en assurant les cours de boulangerie chez Lenôtre.

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