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Fougasse de pur brebis des Pyrénées by Julien Duboué

Des champs à l'assiette

La recette de la semaine met à l’honneur un produit du terroir français : le Pur Brebis des Pyrénées. Né aux confins du Sud-Ouest ce fromage s’est façonné dans un terroir quelque peu unique. La géographie, la géologie, la flore, la faune, le climat ou encore les traditions pastorales de ce territoire donne au Pur Brebis Pyrénées ce goût si unique et recherché. C’est entre le pic du Midi d’Ossau, qui surplombe le Béarn, et la forêt d’Iraty dans le pays Basque que se trouve ce secret. Depuis des siècles, la main de l’Homme élabore ces fromages de brebis empruntant les arômes des montagnes.

C’est le chef Julien Duboué ( restaurant A. NOSTÉ à Paris) qui nous propose cette semaine une fougasse au pur brebis des Pyrénées, poitrine de porc et noisette. Quand au sommelier de la Tour d’Argent, David Ridgway, il conseille de le consommer avec des vins locaux : Jurançon, Madiran, Pacherenc, Irouléguy. Un pur bonheur pour nos papilles !

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