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Endive et ballotine de volaille.

Nos régions ont du goût

Difficile de faire plus léger, digeste et facile que l’endive. Que nenni ! Son croquant et et son amertume font merveille en crudité, mais elle devient fondante à la cuisson. Une transformation intéressante pour la faire apprécier à tout le monde, même aux plus difficiles.

Avec 15 calories pour 100 grammes, il est difficile de faire plus léger que l’endive. L’endive se déguste pendant la période hivernale : soit courant les mois de novembre, décembre et janvier. En primeur, elle se consomme en février et mars.

Cuisiner sur le lieu de production est la vocation première du magazine Instants Gourmands animé par notre chef et chroniqueur Jackie Masse. Ce dernier s’est rendu chez Béatrice et Mickael THOREL, maraîchers à Vronchaux. Au menu, ballotine de volaille accompagnée de ses endives pleine terre et de sa crème au fromage de Rollot.