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Coquille Saint-Jacques façon Côte d’Opale

Nos régions ont du goût

Première plateforme vidéos sur la gastronomie, la cuisine, le terroir, les métiers de bouche et les arts de la table, l’équipe de Tvdeschefs vous emmène à Etaples, petit port de pêche situé sur la Côte d’Opale près du Touquet. Au programme, recette de saison concoctée par le chef Mickaël Auvage (restaurant Planète Océan) : Coquille Saint-Jacques, façon Côte d’Opale sur son lit de julienne.

La coquille Saint-Jacques se consomme crue ou cuite. Crue, elle se décline en tartare, carpaccio, sashimi, ceviche. Cuite le plus souvent, elle est poêlée, rôtie ou pochée. On les conserve fraîche ou cuite au réfrigérateur 1 à 2 jours maximum. La version congelée se conserve 3 mois. Côté nutrition, la coquille Saint-Jacques gagne à être davantage intégrée à notre alimentation. Elles contiennent de la vitamine B12 et du sélénium, des minéraux importants et plutôt rares à trouver en aussi bonnes quantités dans les aliments.

CARNET PRATIQUE
Planète Océan
Quai de la Canche,
62630 Étaples
Tél.: 03 21 09 42 92
Site : www.planeteocean.fr

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