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Consommons du caviar français !

Des champs à l'assiette

Au cœur de la Dordogne historique et gourmande, le village de Neuvic a donné son nom à une marque de producteur de caviar : caviar de Neuvic.

Laurent Deverlanges a réussi le pari un peu fou, de créer un élevage d’esturgeons destiné à la production de caviar. Le domaine piscicole est situé sur la commune de Neuvic, le long de la rivière de l’Isle. Cette même rivière qui fut à l’origine des premières productions de caviar d’Aquitaine dans les années 80. Les esturgeons sont élevées en “circuit ouvert”, c’est-à-dire que l’eau des bassins est renouvelée plusieurs fois par jour, afin d’assurer une qualité optimale. Aujourd’hui, la filière est menacée par la fermeture des restaurants, mais aussi par l’invasion d’un caviar chinois poussé par les négociants. Elisabeth DIAS est allée à la rencontre de Laurent Deverlanges. Entretien

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