Pierre-Thomas Clément ouvre Flonflon à Paris

Situé au 2 rue Brunel , dans le XVIIe à quelques pas de l’Arc de Triomphe, Flonflon fait revivre l’ambiance des bistrots parisiens façon XXIe. Une belle adresse pour les nostalgiques qui veulent retrouver l’ambiance d’autrefois mais dans la modernité.

Le Chef, Pierre-Thomas Clément vient de la prestigieuse école Ferrandi. Ce dernier a fait ses armes dans les cuisines de Alain Ducasse, Joël Robuchon ou encore Pierre Gagnaire. Ce chef de 36 ans originaire des Yvelines avec des origines de la Haute-Loire, adore mettre les produits de cette région en avant à travers des recettes simples. Il travaille des produits de saison et propose une carte réduite et parfaitement exécutée, une carte renouvelée tous les deux mois.

Le mot d’ordre en cuisine ? La Q.U.A.LI.T.É

Exit les mélanges audacieux, le chef préfère twister les épices et élaborer une sauce sympa afin de conserver le goût franc des aliments. Le sourcing fait la part belle aux artisans français. Le pain par exemple vient de chez Thierry Breton, le mentor de la baguette. Autres références : Boucherie Seguin , légumes provenant du marché de l’Alma, poisson en direct de Normandie ou de Bretagne. Bref, que du bon.

Coup d’oeil sur la carte…
– Au menu : Velouté de châtaignes, crème poulette et rosé des prés (13€) ou les Ravioles de gambas, poireaux au gingembre, bouillon coco curry rouge (16€) pour débuter le repas.
– On poursuit avec une savoureuse Joue de bœuf braisé à la bourguignonne, purée de céleri rave (26€) ou bien le fabuleux Risotto d’orge, blanc de sèche, butternut, crème d’oignons blancs et poires (25€).
– Côté dessert, on fond sur le moelleux au chocolat maison avec son cœur à la pistache (14€).

INFORMATIONS PRATIQUES :
FLONFLON, 2 rue Brunel 75017 PARIS
Ouvert du Lundi au Vendredi de 12h à 14h30 et de 18h30 à 00h00.
Métro Argentine (ligne 1)
Réservation conseillée 01 44 90 09 95