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Boeuf de Charolle, la tendresse est dans la viande

Des champs à l'assiette

Le Bœuf de Charolles est une race belle à robe blanche et silhouette solide, « un animal trapu, au cuir fin, au front et au mufle larges, aux cornes fines, à la culotte rebondie… » comme le définit Denis Mathieu, éleveur depuis plusieurs générations.

Quant à la qualité et la typicité de cette viande, elle se définit par une couleur rouge vif (de rouge carmin à grenat), un gras de blanc à jaune pâle et, surtout, une répartition harmonieuse de ce gras pour obtenir le célèbre « persillé » de texture de « très fine » à « normale ». Un vrai bonheur pour les gastronomes. Sa typicité s’exprime à la cuisson, au nez et en bouche, par l’intensité et la richesse de ses arômes et odeurs (animal, matière grasse, végétal, céréales…).

Rappelons que l’aire géographique repose sur le berceau historique d’élevage de la race charolaise, soit les petites régions du Brionnais et du Bas-Charollais, étendu aux secteurs périphériques aux caractéristiques semblables.

TOUT SAVOIR
SYNDICAT BŒUF DE CHAROLLES
Maison du Charolais
71120 CHAROLLES
Tél. : 09 66 80 30 72

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